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Presse
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Vogue
Cantine modle
Le traiteur Buongustaio, dirige par Marco Comelli, est pass maitre dans l'art de nourrir
un photographe dans les affres du bouillonnement creatif, une demi-douzaine d'assistants
concentrs mais nanmoins affams et une dizaine de top models en pleine croissance.
Par Marie Pointurier
Un studio de photo, exactement comme on se l'imagine : un immense volume baign de
lumiere, une verriere centrale, des fils dans lesquels on manque de se prendre les pieds,
des vtements absolument partout et du monde, beaucoup de monde. Une drole d'ambiance,
la fois concentre et electrique. Mario Testino et Carine Roitfeld shootent pour
Vogue la sance Paris Balkans.
13 h 30, les estomacs gargouillent depuis dj une bonne demi-heure, mais en silence. A
14 heures, Mario Testino dcolle enfin l'oeil de son objectif. Les hostilits peuvent
alors commencer. Formule buffet a volont. Il y en a pour tons les gots : plusieurs
variations de ptes et de salades sans crme, tomates mozzarella, crevettes et
coquillages, carpaccio de boeuf ou de saumon, fruits et lgumes... Au total, plus de
vingt bouches nourrir en essayant de rsoudre la fois contraintes budgetaires et
problmes de digestion. Il est capital de pouvoir faire une vraie pause djeuner,
explique Mario Testino, j'adore la cuisine indienne, mais c'est trop cher et surtout trop
lourd. Il y a deux ans, j'ai rencontr Marco Comelli. Depuis, sur mes shootings, on mange
sain et quilibre. Ses ptes au citron sont tout simplement divines. N'allez surtout pas
croire que je dis a parce qu'il est italien, comme moi !
Marco Comelli, patron de la societ Buongustaio, qui a nourri entre autres bouches
clbres Robert De Niro, Francis Coppola et Mylene Farmer, soigne la fois la
prsentation de ses plats et leurs apports dietetiques. Les fines sont ravies : Zdenka,
18 ans, vegetarienne pure et dure, Karen, 20 ans, qui a decide de ne se priver de rien,
mais de s'imposer comme seine restriction de diner lger et surtout Lisa, 19 ans, dont le
dejeuner est quasiment l'unique repas de la journee.
Le Figaro Madame
Buongustaio. Peu connu du grand public
mais trs courtis par les mannequiris et photographes de mode, Marco Comelli compose
des repas italiens partir de huit personnes. Pour les buffets, sa palette
d'amuse-bouche froids et chauds (mini-endives a la creme de mascarpone, crepe de polenta.
et crevettes, crostini courgette-menthe...) et de bouches sucres est infinie. il
confectionne la demande tout un choix de plats italiens, dont des ptes (cannelloni
ricotta-pinards, lasagnes au pesto d'aubergine, penne alla norma, etc.) dignes des
vraies mammas.
Gaultmillau
Pour ceux qui rvent d'une cuisine de mamma sur un plateau, Marrco Comelli, natif de la
province la plus gourmande d'Italie, l'Emilie-Romagne, a mis au point une formule dejeuner
comprenant ptes, carpaccio et dessert.
Pour dner d'antipasti de lgumes grills, de lasagnes au pesto d'aubergine, de
polpettone de veau, de tiramisu, il faut tre au moins deux. Pour 800 personne, un buffet
ou un cocktail se composera d'une infinit de miniatures - miniplats sals, entremets et
friandises - joliment dcores. Le restaurant donne un avant-got de ces agapes
transalpines. Djeuner 110 F par personne, diner 220 F par personne. Livraison dans tout
Paris.
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